Ao cadastrar um produto novo, preciso informar a classificação manualmente?

Não necessariamente. Se você preencher o NCM primeiro, o sistema perguntará: "Foi encontrada sugestão de Classificação Tributária. Deseja atribuir automaticamente?"

Clicando em "Sim", o campo será preenchido automaticamente. Se houver múltiplas sugestões, uma tela de escolha será aberta. Você também pode preencher manualmente pressionando F2 no campo "Classificação Tributária IBS/CBS".