Posso fazer com que todos os pedidos novos fiquem bloqueados para faturamento até aprovação?

Sim. Basta ativar a opção 51 - Pedidos serão bloqueados para faturamento por padrão ao serem inseridos.

Com ela ativa, o pedido precisa ser liberado manualmente antes da emissão da nota fiscal.

Caso não tenha acesso, solicite ao suporte para habilitar.