Consigo definir um caixa para não realizar a apuração?

Sim. Para configurar um caixa que não exige apuração, acesse o cadastro através do menu: Cadastros > 7. Caixas > 1. Caixa. Depois, selecione o caixa desejado, clique em "Alterar" e marque a opção "Não Realiza o Fechamento de Caixa". Com essa configuração ativa, o sistema não irá solicitar a apuração desse caixa específico.